第二十五章

马肉火锅

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火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

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这是陆安康想到的解决马肉腥味重的最好的一个办法。

就在所有人都疑惑着该怎么使用这腥味极浓的马肉时，一个配制好了调料的火锅就这样出现在了众人的眼前。

“将军，这是何物？”

众将士问道。

陆安康答道：“古董羹！”

他并没有直称火锅。

只因为火锅发展趋势目前还在进化当中。

如三国时期。

三国五熟釜，鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。辣椒”在未进入中国时，怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

只是这些兵士多数都是寻常人家的子弟，所以极少有见过这些东西的存在。

即使有，但也没有见过像陆安康这样一股脑放了一堆调料进去的。

一书生出身的参谋问道：“将军，用这些就能解决马肉的腥臭问题？”

“以物遮物！”

陆安康言道：“所谓的腥不过是味觉上的刺激感，倘若有一个更加强烈的刺激感挡住了这个腥气呢？尤其是这个刺激感吃起来还挺爽。”

这时候，一锅的马肉熟了之后，那书生参谋第一个被邀请品尝。作为第一个吃螃蟹的人，他发出的惊讶是：

“好辣！好辣！好辣！”

连续叫吼了三声。

所有人都觉得这是一个失败的料理，忍不住皱起眉头时。

书生忽然摇头，指着那火锅。

他拿着筷子的手指着那火锅直发抖的说道：“这锅肉吃着真爽！”

一个爽字瞬间引起了所有人的注意力。

不是已经失败的料理吗？

怎么忽然间有这么高的而评价呢？

那书生说道：

“以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，最适合咱们这种苦寒之地的气候食用了。”

一旁又一名将士赶紧也尝了一口：

“有芥末酱？”

说到芥末，很多人第一时间便会想到日本料理，那可是无芥末不欢，所以同时地，很多人都以为芥末是源于日本，其实并不是这样，芥末在中国出现的时间更早。芥末是用成熟的芥菜种子制成的，早在周朝时期中国人便开始食用芥末酱了，时间仅次于排第一的花椒，是制辣食材的主要来源之一。历史上关于芥末的菜式有宋朝的名吃“芥末墩“，到了现在依然流行，是北京有名的地道百姓菜，逢年过节都少不了它的身影。

“不仅有芥末酱，还有花椒，胡椒以及生姜等等去腥味的调料。”

在这上面也帮了不少忙的花木兰顺便小声补充了一声：“里面还偷偷倒了一些酒呢。”

酒去腥味也是效果十分明显的。

可还有一个问题......