第5章 一鸣惊人地四菜一汤 5

2015-05-01 作者： 吃素的熊

第5章 一鸣惊人地四菜一汤 5

两人的脚步最后停在卖腌制干货的摊位前。这儿的老板在卖号称是自家泡的湿酸菜，看起来品相还不错，于是买了两把，有大半斤了。

考虑到肉类已经够多了，却没找到合适的滚汤菜，刘佳还特地买了个甜玉米粒罐头。海州人嘛，一顿如果没有两碗汤，那根本就不能说是正经吃了一顿饭。

至于姜、盐、胡椒粉之类的调味品是一律没买。蒙丽珍说公司还有以前做饭时用剩下的，用不着买新的。

在回公司的路上，蒙丽珍一脸兴奋的神色，：“小刘啊，我对午饭开始充满期待了呢。”

“珍姐你就等着看好戏吧。”刘佳现在是一脸自信，买的材料虽然不能完全满意，但还都算是满合适的嘛。

回到公司楼下，蒙丽珍经过门卫室时，眼神的余光扫了扫公告栏。她觉得自己想起了什么，不由得停下了脚步。

刘佳的脚步一直没停向前走。于是她也不再去想了，加紧两步赶紧跟了上去。反正一下子没想起来，过一会儿也会想起来嘛。她当时是这样想的：这种事情明明觉得有印象，却总是不能一下想起的事，多数都不是什么要紧事啦。

无论是专业厨师还是家里的煮饭婆，肯定都会喜欢自己端出一道道好菜时，被旁人称赞而得到的那种成就感。

但肯定没多少人喜欢在饭前准备菜码，还有饭后洗碗这两种活。

最理想的状态，当然就是自己在发号施令，有人很听话地完成切丝切块切片切条这类无聊的活。完成后再由自己上灶台。

大厨嘛自然要在这种时候才能一展身手，洗菜切菜腌菜什么的让才华横溢的大厨我来做？无聊且浪费人才了点呐。

吃完好吃的以后，全身会被一种懒洋洋地幸福感包围着。这时候最好点上一根烟，或者再喝一杯茶也不错，这种时候最适合人来发发懒了。

洗碗？我才不要！

刘佳同样也不喜欢洗碗，但准备菜码这种旁人看来很无聊的活，他却是乐意干得很。

开玩笑，要做出一道好菜，准备工作的重要性，一点不比那些灶台功夫来得要低啊。无聊？无论在哪个方面打基础，基本都是这么无聊的。可如果没有这些基础，就算给你盖出万丈高楼来，一有点风吹草动，楼一样是会倒的！

他在回程的路上就和蒙丽珍商量好了，他负责下厨，碗筷则蒙丽珍去洗。毕竟不让厨子负责洗碗，也算是正经人家的常识嘛。

不过她现在对刘佳的手艺多少还保着些怀疑的态度，心里甚至早就盘算好：

“要是菜很难吃，就算他下了厨，也要罚他洗碗。”

至于小关？他向来就负责吃。这家伙好象在家就从来不干家务，下厨难度较不可能指望他。估计要是让他洗碗，打掉的绝对比洗干净的要多。

有时候无能是一种幸运啊。能者才有资格多劳，懒人？呆一边凉快去吧。

即使是第一次来到“卓越”公司，但只要仔细观察他们的厨房，就能发现的确是常有人在这儿煮饭热菜。虽然是比不上“刘家”饭店后厨那么专业啦，但各式家用的炉具及常用的炊具，也几乎是一应俱全的。

内行人更是只看了看手里这把菜刀，就在心里下了“常有人在这儿开伙”的结论。

菜刀的不锈钢刀身，已经开始有不少略显发黑的点点痕迹。这是刀身切菜时沾了水，使用后没有完全擦干，保养不善造成的。但由于刀身经常被使用，锈迹还没来得及真正形成，就被下一次切割肉菜的磨擦动作给消除掉了。这种过程长期下来，使这把不锈钢菜刀看起来，倒象是用极易生锈的碳钢打出来的。

眼下首先必须先处理两种肉类。因为肉类切好后还要腌制什么的，其准备工作最耗费时间了。

猪排骨肉及牛肉都被切成薄片。然后刘佳他转身打了一个鸡蛋，利用两边蛋壳左右互倒，将蛋清及蛋黄分开了。

他用分离得来的蛋清及玉米淀粉将两种肉类分别拌匀，再倒进一点点酱油及料酒。现在可以先把肉类放在一边不管了，要等它们腌制个十分钟左右才好继续。

接下来他准备处理水产。

原本是细细长长那么一条的脘鱼背肉，现在切成了相对较薄较短的鱼块。他腌制鱼肉时没加酱油，而是用少量玉米淀粉及料酒去腌制。

因为这份脘鱼肉要用来蒸着吃，就要吃鱼肉本身自带鲜甜味道。

酱油必须等到上桌吃之前才添加，那时候鱼肉的鲜甜味为主，酱油独特的咸香味没有完全将鱼肉浸透，只会在原有味道上起到辅助的效果，到时候鱼肉的美味就能更上一层楼。但酱油要是加得早了，等到鱼肉被酱油完全浸透以后，它的味道会被那股咸香彻底取代。

到时候，就如同以前的皇上被谋朝篡位了。坐在龙椅上的新皇帝虽然也是皇帝，但却不是以前那个啦。

调味这种看起来简单的事情，其实也有着不少复杂特有的讲究啦。生活里这种例子可是屡见不鲜了。

至于那包还处于冰冻状态的脱壳蛤蜊肉嘛，处理起来倒是省事的很。他接了盆自来水，将包装袋连同里面的东西，直接泡进温度与室温几乎相同的水里。千万不要用热水来解冻，解冻太快等影响食材的口感。

等残冰溶尽后，再从蛤蜊肉从袋子里倒出来，用活水稍微冲掉一下就行了。