第41章 厨师是腕力家的一种 11

2015-05-01 作者： 吃素的熊

第41章 厨师是腕力家的一种 11

刘佳在冰箱里发现有粗粉丝、牛肉、鲜笋和大葱，心里开始有了初步的打算。

因为接下来的工作要用到不太烫的热水，他先拿起热水瓶轻轻摇了摇，发觉里面会响，说明里面应该有水。

然后打开盖子看看，还冒着蒸气呢，不过温度已经明显不是沸腾的状态了。蒙丽珍昨天应该没烧过新的开火，所以瓶中的开水起码已是前天烧的，看来这热水瓶的保温性能不错。

于是他找了个干净碗，将约一百五十克重的粗粉丝捭成合适的长度放了进碗里，再用热水泡着好备用。

这粗粉丝是红薯粉丝，最好是先泡软了再进行接下来的加工。这要是用绿豆粉或米粉做的粉丝，倒是可是省略这个步骤。

趁着等待粉丝泡软的时候，刘佳把约一百克左右的牛肉切成了薄片，再用极少量玉米淀粉和一点点盐腌上。

将那整整一根的大葱的所有老皮老叶都必须剥掉，再将里面那些嫩的部位切成长段备用。不过大葱的老皮老叶他也没有舍得浪费，全部都切成细丁。这些细丁可以用来当葱花用。

刚从冰箱里取出的鲜笋，其实不是真正刚从地里拨出来的所谓“鲜笋”，而是那种已经初步处理过，现在是以真空袋包装着的五十克小袋装。这东西只要用自来水冲洗一下，就能直接切片了，倒是比处理真正的新鲜竹笋要省事得多。

其实在刘佳准备做的这道菜里，用笋干来代替新笋也可以。笋干的口感其实比这种袋装鲜笋还要好得多。可笋干的准备工作很麻烦，不处理好，吃起来就会有一股苦涩味。

而最关键的是，蒙丽珍家现在没有笋干！

这才是刘佳没用笋干来做菜的关键所在。

接下来是该把各种配料炒成卤，再把粗粉丝烫软，把软粉丝拌着卤象捞面那么吃？还是把全部材料混在一起，煮成汤粉丝吃呢？

（捞面是海州方言，该进食方式与一种叫打卤面的面食很类似。）

意识里正在盘算着，刘佳的目光看到了碗柜的角落里放着的那个小砂锅，他顿时有了灵感。

“嗯，这样就行了。”他在脑海里模拟了一通，最终有了结论。

首先把小砂锅放在炉火上加热，加热的时候，一边烧着火一边往锅里边倒点食用油。

附带一提，珍姐家里那些调料厨具什么的倒是齐全得很，估计她是经常在家一个人做饭吃，也不知道是不是为了省钱。

砂锅加热的速度可比铁锅来得要慢些。在给它加热的时候的炉火还不能太猛，要是一下子受热太快，搞不好砂锅会炸裂掉。

等待了约有五分钟左右，砂锅的油才微微冒出了清烟。

“嗯，油温应该还不超过一百三十度，来得正好。”刘佳如此判断。

他迅速地将葱段和鲜笋片倒进砂锅里，只是略微翻炒了几下，便从水笼头处接了一大碗自来水。他用极其缓慢的倒水速度，将砂锅用刚才碗里自来水给灌了个半满。

现在可以把炉头的火力给开大点啦，把炉火给开到最大，都不是不可以喽。

然后刘佳在等待水烧开的时候，将适量的味精和盐倒进砂锅里边。

要是有条件的话，刘佳倒也想用上汤或老汤来代替味精啊。可民宅又不是饭馆，谁家会备有老汤啊？民宅里能有粉状上汤包就不错啦。

至于说为什么不象昨晚那样，炸点虾米来代替化工调味料？

刘佳他倒也想照样子这么再来一次啊，可昨天晚上煮杂烩粥的时候，已经把最后一点虾米都用光啦。

砂锅里的水现在已经烧开了，刘佳赶紧把泡软的粗粉丝放进沙锅里去煮。由于刚才已经被热水泡过，所以现在顶多再煮上一分钟左右，粗粉丝就基本熟了。

在这道菜大多数工序都已经完成的现在，才是放肉的最佳时机。毕竟牛肉片只要略烫就能吃，吃的就是那股细嫩的口感。

出于不浪费一点食物的心态，刘佳将腌牛肉时流出的汁水也一起倒进砂锅里。然后只是稍微搅拌了几下，当汤水再次略有沸腾时，他赶紧就把炉火给关掉了。

到了这里，一道牛肉粉丝煲就算是完成了。

可刘佳看了看面前新出锅的菜肴，却还觉得不太满意：“这是给病人吃的，几片牛肉就算有营养了？营养营养..有了！”

在热砂锅粉丝的上边，再打进一个生的鸡蛋。不用特意去搅拌，只要把锅盖合上，用砂锅内的热量闷上一闷就好。

到了这里，一道窝蛋牛肉粉丝煲，才算是达到了能令厨师本人满意的水平，终于算是完成了。

刘佳向在旁边等待着的人招呼道：“珍姐，你过来趁热吃吧。不然粉丝泡久了，软了就不好吃啦。”

“就一份，那你怎么办？”

“我家今晚还有饭局呢，这是特地为你做的。”

“那我可不客气啦。”

蒙丽珍走了过来正准备吃，却犯了糊涂：总不能站在炉子边端着吃吧？

再说砂锅很烫，怎么可能端着吃..

刘佳见她好象还有点不清醒似的，干脆直接替珍姐做主吧。他也不问，直接拿过靠在墙边的小折叠桌，打开，拉平。

再跑到卧室把一张折叠椅搬到了厅里。

现在饭桌椅都有了。

刘佳他毕竟也是人，虽说他的手也与许多专业厨师那样，都是比较耐烫，但肯定是不敢直接去抓刚才还滚烫的砂锅。要知道，这东西保温性能可是好得见了鬼。不等上一个小时，别指望它会开始降温。

于是刘佳拿起刚才洗碗的时候用过的瓜瓤布，用它裹着砂锅的两边提把，飞快地把砂锅摆到了饭桌上。

“慢慢吃，小心烫。”刘佳不忘提醒这个精神状态不太好的姐姐。

直到看着她小心翼翼地开始吃了，才转身再次走向卧室。虽然不好帮她洗脏衣服，但总应该再看看，总会有些什么是自己能干的吧？

“好烫好烫。”这是蒙丽珍喝下一匙热汤时，对这道窝蛋牛肉粉丝煲的第一评价。

其实她现在虽然有点嘴馋，但胃口并不算是很饿，说实话现在吃晚饭也略嫌早了点。不过身子现在虽然是不发冷了，却还总是感觉混身凉飕飕的，吃点烫的汤汤水水，倒也很不错。

“咸咸的，很香嘛。”这是第二评价。

出于厨师本人的亲身体验，他已经考虑到对方在服用退热片后，一定会大量出汗。所以在这道窝蛋牛肉粉丝煲里，特地加进了比普通分量多出了将近一倍的盐。

现在看来，这分量如厨师本人设想的一样：正合适。

然后她就开始慢慢地吃起锅中的粉丝及其配菜了。

粉丝软韧，配菜爽口，肉片嫩滑，彼此搭配在一起，令人真心觉得这是非常相称的组合呐。

半熟的鸡蛋黄滑溜溜地，那味道是又烫又香浓。要不是因为太烫了，真想一口就这样吞下去呢。

滚烫的砂锅粉丝烫得她现在混身香汗淋漓。

她觉得身上实在是热得很不舒服，不禁连刚才还裹着的被子也随手甩掉了。

刘佳这时正从卧室走了出来：“珍姐，好吃吗？”

他刚才在里面转了一圈，基本没发现还需要自己动手整理的地方。那些要整理的地方，可都不是一句“好心”就可以帮忙整理的。

当他边说话边走进客厅的时候，只看了蒙丽珍一眼，便连忙扭过头，不敢再看。

蒙丽珍此时正在埋头苦吃，不过倒也没有忘记夸奖嘴里的美味：“烫烫咸咸的，味道真是很不错哦。要是你能经常这样给我做吃就好了。”

“呃..会有机会的。珍姐，我说你是不是该换件衣服什么的..”

“怎么了？”听了刘佳的话后，蒙丽珍不觉抬头看了刘佳一眼。

眼里的他，身体明明是朝着饭桌这边的，脖子却硬是往旁边扭转了将近九十度。他的目光现在好象正紧紧地盯着墙壁。