45. 杏子千层酥

2015-10-14 作者： 银河之上

45. 杏子千层酥

酒店虽然很重视他们这单生意，但谢所长的魄力还不至于能包下整座酒店要他们不接待别的客人，所以大厨房里还是要维持正常的工作，能借给郝东的炉子其实是备用灶。

说是备用灶，那也一溜有好几个灶眼，旁边一应流理台之类的全都是标准配置，用起来十分顺手，郝东的效率也越发的高。

两样甜品，综合水果西米露是可以见缝插针来完成的。因为这个是甜汤，用来做宴席的收口比较好，而且出品速度快，不费什么事儿。

相对比较费事的自然是千层酥。

千层酥的酥皮现在也有那种冷冻的，烹饪得当味道也还不算很差。但在郝东看来，这种“千层酥”根本不能算是真正意义上的千层酥，要做的好吃，自然还是得自己揉面。

这里毕竟不是大城市的标准五星酒店，厨房里普通材料还好说，顶级的材料却并不是都有。比如做酥皮最好是要有起酥油，那么发出来的酥皮层次感和口感都会十分棒。但起酥油显然不是他们现在所在的这家准五星酒店会常规配备的原材料，最后只能用普通的片状玛琪琳代替。

除了这个，其它的材料倒不是问题。

高筋面粉过筛，加糖和黄油，再加水揉透，直到面团表面光滑不粘手。封上保鲜膜，让面团饧一会儿。

这期间郝东点了火，架锅烧水煮西米。

西米这东西煮的时候比较讨手脚，因为很容易粘锅底。所以要有人站在灶边，一边小火翻滚着一边搅拌。等到西米颗粒涨大并且变透明，就说明好了。

厨房里本来也有煮好的西米，不过这里的大厨嘀嘀咕咕的说什么每天煮的量都是有数的，要是突然用掉会打乱计划。

郝东明白在酒店里，进了厨房，那就是厨师长的天下。很多时候真的是就算总经理来也没办法干涉，也懒得去跟他们纠缠这些问题。反正横竖煮这东西也不麻烦，灶上火头很足，很快一大锅西米都煮开，一颗颗跟迷你珍珠丸子一样漂浮在水里。

郝东关火起锅，另找大盆盛冷水，把滚烫的西米丸子捞出来放入大冷水盆里降温。一头坐上另一口干净的锅，倒入牛奶和白糖，煮了一锅甜牛奶。

煮牛奶只要看着锅就行，不用多搅拌。时间正好用来处理那些水果。一般的常规水果处理起来都比较快；菠萝是已经去掉外皮并且泡过盐水的，省了不少事；就是剥荔枝去荔枝核要花些时间，不过这个可以放到最后来做。

这期间牛奶煮好，取下来倒入冷藏容器里。把已经冷却好的西米泡进去，透明的西米在洁白的牛奶里，看着就很诱人。

不过这会儿当然还不能直接拿来喝，要再放到冰箱里冷冻一会儿，口味才会达到最佳。

冻牛奶西米露的期间，洗好的水果可以先搁一会儿，郝东先来做酥皮。

厨房里温度比较高，时间虽然不长，面团已经饧好，看上去比之前更加光滑圆润。再加上是添加的黄油揉面，一股子奶油香味混着面粉的甜香，就算是个生面团，都白白胖胖的十分诱人，就仿佛直接啃一口都会很美味。

郝东把那一团面取出来，在面案上擀开，把准备好的片状玛琪琳铺上去，包起来。擀面杖在包起的面团上敲打一番，确保玛琪琳都渗透到面团里，擀开，再三折，再擀开。

然后取过保鲜膜，把面饼包好，同样放入冰箱，让面饼松弛。

这期间他继续处理刚才没弄完的水果。

先把该去皮的去皮，再来处理果肉。果肉柔软的不用多费手脚，荔枝去掉核对半剪开，香蕉芒果都切丁。这些都很快，不过因为量比较大，还是花了些时间才全部弄完。

苹果菠萝西瓜这些果肉比较硬可以做造型的，郝东继续先不弄，暂时放到一边，因为这时候又需要继续处理酥皮了。

这一步没什么新鲜的步骤，依然是面饼取出来，三折，擀开，保鲜膜包上，继续放回冰箱里松弛。

这回回到工作台前，郝东就来全神处理那几样果肉比较硬的水果。他的刀工了得，为了照顾视觉效果，又存心要做造型，切出来的水果块就不仅仅有常规的方形，更有各色美观的样式。

比如苹果肉雕刻的小兔子，西瓜肉切出的心型，菠萝则有五角星和小鱼的形状。虽然都是简笔，看着也十分有趣。做这些东西可以算是基本功，多花不了郝东多少时间，但可以想见，等成品西米露出来，这些果肉点缀进去，一定会让简单的甜汤在视觉上就一下子变的丰富起来。

戚绝不知道什么时候也摸到了厨房里，到的时候正好看到郝东在雕这些果肉的小东西。看得好玩，他也凑上去学做。

对于他的到来郝东很吃惊，不过这种吃惊很快就被转移了注意力，因为酥皮第三次折叠的时间到了。