55. 荷香甲鱼和莼菜鱼羹

2015-10-14 作者： 银河之上

55. 荷香甲鱼和莼菜鱼羹

之前因为紧张，他直接拉了戚绝的手来检查。这会儿放下心来，才意识到自己还拿着对方的手。

这双大手整整比他自己的手大出了一圈，明明之前还泡在水里，这一会儿功夫却已经变的十分干燥温暖。当他意识到这点的时候，心里不由又突了一下，立刻松开了自己的爪子：“这这这道菜快快好了。”

看着几乎是蹿回案板边的郝东，戚绝突然觉得胸口好像有种暖暖的感觉流过。

郝东这会儿则是觉得自己耳朵都在发烫，而且另一方面他十分不明白自己为什么会出现这种状况，并且下意识的抗拒去想明白。

为了尽快转移自己的注意力，他加快了手里的速度。

先取过一个盘子，把鸭掌腿骨的部分朝里，一个个整齐的码放上去，摆出一个圈，均匀撒上一些淀粉。

肉泥用小勺子勺出来，整齐的压入鸭掌中心。

最后取过鹌鹑蛋，这个就是明珠了。一个鸭掌一个明珠，顺序把鹌鹑蛋嵌到肉泥中间，基本的造型就算完工。

接下来的步骤应该是点火上蒸锅，盘子放进去蒸个十来分钟，就可以好了。不过这会儿离女王他们回来的时间还早，这道菜蒸出来是需要马上吃的，所以这最后一步只能延后。

不过另外还有一点工作倒是可以先做。

一个是切装盘点缀用的萝卜丝，这个主要看刀工，郝东拿手。水萝卜胡萝卜各拿了一些，洗净，该去皮的去皮，然后迅速切成细丝，滚水里焯过，放到一边备用。

接着是做芡汁。高汤倒入小油锅，煮开之后加淀粉匀速搅拌，等到汤汁变的浓稠，关火。

这两样，等到鸭掌蒸好取出，首先淋上芡汁，然后中间再堆上红白萝卜丝，这道掌上明珠就成了。

把半成品的掌上明珠放到一边，郝东继续准备下一道菜。

他们这次还买了两只甲鱼，也就是鳖。这玩意儿要弄也有点麻烦，因为要吃新鲜的话，就最好是拿回来之后自己杀。

甲鱼这东西，外头一个大圆壳，并不是所有人都会杀。不过当然，这点事还难不倒郝东，就是过程比较血腥。

先把甲鱼翻成肚皮朝天，这东西就会自己想办法再翻回来。乌龟甲鱼翻身，都是用脑袋顶地面，让自己翻转，所以脖子自然而然就会露出来。

郝东用根筷子在那甲鱼的脑袋那里戳了戳，这种东西很凶悍，一口就咬住了筷子。郝东把筷子往外拉，直接就把甲鱼头往外带了出来。接着手起刀落，干净利索的斩首。

切掉了头，要抓紧时间往外控血。否则血如果积住了，味道会十分腥，让人无法下咽。等血控差不多，用刀在肚子上划十字口，淘空内脏，把胆囊留下，别的丢弃。

宰杀前郝东就在烧开水，杀完水也开了，甲鱼直接丢到锅里滚。翻滚了一阵之后捞出来冷却，这个时候是甲鱼气味最重最不好闻的时候，但是没办法，接下来还有要做的事情，不能回避。

这会儿做的事情是去甲鱼外头的那层砂皮，也就是甲鱼壳上那一层黑乎乎的东西。那东西其实就是甲鱼外层的一层皮，可以用刀刮或者揉搓的办法来往下弄。

这一步很费事，犄角旮旯里都要照顾到。等到砂皮确实弄干净了，甲鱼肚子里也洗干净，这才算杀好一只。

这时候刚才留下的胆囊就有了用途，拿过来把里头的胆汁挤出来，兑水，然后给甲鱼全身都涂上，郝东把处理好的甲鱼先放到一边，把案板上收拾了一下。

等收拾完，再把那只甲鱼拿过来，过水清洗，外头胆汁洗干净之后，再进行烹饪，腥味儿会比一般没经过这一步处理的好许多。

当然，这不是说接下来烹制的过程里料酒葱姜就能少了。甲鱼这东西，始终味道是很重的，鲜美的同时，稍微的处理不当，就会让不少人闻到那股子腥味就躲避不及。

郝东知道他所在的这支探险队里，大家都属于不怕咸不怕辣不怕腥必要的时候只要没毒，什么都能吃得下去的类型。但这也不等于说大家的味蕾都坏了，能做好的自然也是做的好一些比较好，不需要节约的地方，绝不胡乱图省事儿。

洗干净的甲鱼切块，放到大碗里；再取适量的料酒和胡椒粉一起，加入甲鱼肉碗里，搅拌均匀。

起热油锅，倒入猪油炒开，先放葱姜炒香，之后滑入甲鱼肉翻一下锅，等到不再有油星往外爆就盛出来。

也有说法说生姜不能和甲鱼一起做，会破坏营养云云，但这种说法并没有根据。何况甲鱼本身腥味很重，不放足够的姜很难克制住，所以郝东依然用了比较传统的方法。