无巧不巧的是，莫莉刚打走一波顾客，就看见了他，她爽朗的对他挥了挥手，给了一朵清新欢快的笑容，成功加深了曲锦存的郁闷。

曲锦存闷声不吭的走到莫莉的摊子前，捡了一个相对近距离的位置坐下来，也不说话，就低着头划拉手机，眼瞅着是等莫莉搭理他。

片刻，一碗热气腾腾的“开水白菜”连同两枚鸡蛋大小的粉白色小馒头被放在了他的面前。

翠绿色的荷叶大碗，乳白色的清亮汤水，宛如纱裙散开般的软嫩白菜叶，散出袅袅的热气，直扑曲锦存胸怀。

“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，“吊汤“是用鸡脯肉砸成细泥放入汤中，用来吸走汤中浮油，如此反复几次后，捞起鸡泥及杂质，汤就清如开水一般，白菜用开水稍烫后，放入清汤入蒸笼蒸八至十分钟即成。

成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。

有如晨曦初现冬暖花开般的口感，汤水四两拨千斤的调动全部的味蕾，将一层清爽一层鲜甜堆积在舌尖。

而白菜的火候也恰到好处，属于该蔬菜特有的清香一览无余，菜香竟没有一丝淡化，和汤汁的甜美极好的混合在了一起，吞下去的时候仿佛连整个喉咙都得到了抚-慰……

开水白菜事实上是一款高级清汤菜，费工费料做起来殊为不易。其清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有“不似珍肴，胜似珍肴”美誉。

熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。白菜也要选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，制作时白菜平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，而后用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。