113
太阳落山后, 帮工们可以休息了,何田和易弦却依旧忙碌着。
三保带来的两大筒羊奶得尽快做成奶酪。
他们制作奶酪的动静很快又把帮工们吸引来了。
三保已经做过几次奶酪了,就给熊男和萨沙讲解制作过程。
熊男上次在集市上买了一头产奶的母羊, 是因为担心他闺女没什么吃营养不够,而且,他老婆这一胎生下后,万一奶水不足,有了羊奶就不用愁了。
还有,他老妈和他岳母都讲了很多次了,女人太频繁地生孩子,哺乳,是很损耗身体元气的, 他生怕他老婆再生产后身体亏损太厉害,就打算娃生下来后一半人奶一半喝羊奶,这时看了做奶酪的过程,默默记在心里。
易弦指指过滤出的乳清,跟熊男说,“有的人一喝牛奶羊奶就肚胀, 腹泻, 这是对乳蛋白过敏,乳清里没有乳蛋白,但是营养还是很多, 可以给他们喝这个。”
乳清也是可以做成奶酪的。
何田保存了两大玻璃罐乳清和酪浆放在地窖里, 三三又送给他们羊奶之后, 她就想用当初把酸浆倒进豆浆里做豆腐的方法,再来试试能不能做出什么其他食物。不过,因为觉得羊奶很宝贵,何田这次勾兑两种液体时,是先把两大玻璃罐的乳清倒进锅里,然后加了两杯羊奶进去,搅和。
易弦站在一边看着,突然大叫一声,吓了何田一跳。
他跑去拿了白醋,“哎呀,我倒忘了,乳清也能做成奶酪的!”
把白醋加入乳清,加热到七八十度,就能和制作乳酪一样制造出乳清奶酪,乳清中的蛋白就会缓缓凝固成团,这样做出的奶酪,几乎不含有酪蛋白,适合对乳糖不耐受的人食用。
乳清奶酪的名字rcotta,其实就是意大利语“r-cook”,“重新再煮一次”的意思。
易弦想起了乳清奶酪的制作方法,用纱布包住凝固的奶酪,挤出水分,眉开眼笑地跟何田说,“做乳清奶酪最好再专门编一个藤条小筒,奶酪放在里面,挂起来,水分就从藤条缝隙里流出来,做好的奶酪拿出来,上面就有一条一条的纹路。”
何田就真的按易弦描述的样子编了几个藤条小筒、小篮子,做好的奶酪放在里面压实,挂在阴凉通风的地方,等乳酪凝固,变硬了一些之后,取出来,通体雪白,吃起来没有羊奶奶酪那样浓郁的奶香味,口感清淡,倒和豆腐有些相像。
三保和熊男一边看,一边提问,易弦和何田逐一回答。
等奶酪凝聚成团后,他们给三个人尝了尝两种不同的奶酪,大家再表一番评论,非常热闹。
做完乳清奶酪挤出的水也没有浪费,这次炉灶里升起大火,煮沸之后减柴,锅一直没盖盖儿,让水分尽量蒸,再时不时搅动一下,等锅中的水只剩下浅浅一锅底时,锅边出现豆渣似的凝结物,这是乳清中残留的蛋白质。
等锅中的水完全烤干了,何田用一只竹丝刷子把白色粉末全扫到一起,铲进一个竹匾里,上面蒙上一块纱布,用皮绳把纱布边缘固定在竹匾上,再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾着。
晾晒一两天后,水分完全蒸,竹匾中的白色粉末就可以扫起来,放进密封容器里保存。
这些蛋白质可以在制作面食时加进面团里作为补充营养,因为没有什么滋味,所以试过一次之后,何田并不太倾向于把它当做食物。这些蛋白粉倒是可以在冬季掺进禽畜的饲料中,为它们补充营养。
熊男楚云西看完了整个制作过程,啧啧称奇,“你们俩可真会过日子啊!这一点也不浪费。”他看看三保和萨沙,“我来这趟可不光是出力气了,还学了好多东西呢。”
几个人又闲聊一会儿,夜色深沉,何田易弦把包着奶酪的纱布袋和藤条篮子都收进了屋子,众人帮着打扫一番,各自回去睡觉了。
第二天一早,吃过早饭,工程再次开工。
工地上咣咣咣吭吭吭响个不停,夹杂着熊男和萨沙的号子声,何田在临时厨房做饭时,在温室大棚苗圃里和田地间耕作时,时不时就会感受到脚底震动,那是他们在夯实地基。
到了中午,何田叫他们停工吃饭。
帮工们在山涧边洗手洗脸,来到厨房外搭的草棚一看,都乐了。
楚云西指着桌上摆的八个大圆饼笑道,“大妹子,你这是饼可够大的,比我们的脑袋还大呢!哈哈哈!”
何田跟他们一起坐下,拿起一块饼,说,“这是披萨饼!易弦教我做的。用的就是昨天我们做的奶酪。”
别说熊男没见过什么披萨饼,三保萨沙,察普兄弟也都没见过这种大饼。
每个面饼直径都有近三十厘米了,放在大陶盘里,上面划着+和X,被切成了八份,拿起一块饼,竟然拉起了黏黏的白色长丝,冒出白腾腾的热气,香味扑鼻。
“这是咱们昨天晚上做的奶酪?”熊男一脸惊讶,“不是都压成块块儿了吗?怎么又变成拉丝儿了?”
他再看看面饼的切面,“嗯,是面饼。”
石头烤炉可不是专门为了做烧饼才盖的。
易弦费了这么半天劲儿,又有了奶酪,还有番茄酱,做披萨的三种最重要的材料已经齐全了,就差一个石头烤炉,就能做出最正宗的披萨了!
石头炉子一做好,先烤些烧饼,接着就实验做披萨了。
他跟何田揉好面团,擀成饼,饼上涂上一层番茄酱,再撒上奶酪,最后切几片香肠放在上面意思意思,用木铲放进已经加热好的石炉里面,烤上一会儿用木铲铲起饼子稍微转动一下,让披萨受热更均匀,二十分钟之后,热腾腾香喷喷的披萨就出炉了!
何田第一次吃披萨的时候,对奶酪融化后变成了能拉出富有弹性的长丝这一点也很惊奇,番茄酱和奶酪的新奇滋味组合更是惊艳。
吃过一次之后,何田对罗马人民更为敬仰了。