肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

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红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上，点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

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大厨很是享受在他周围的惊呼声，他能够感受到大家都将目光落在了他的身上，仿佛他已经成为了全场之中的焦点。

他的刀工在他所在的主城之中，都是最好的，这一点他是十分的自信！

虽然有可能在某些方面比不上已经在这厨艺之路上沉浸了许久的老人，但是他的刀工却是最好的！

在比赛刚刚开始，他就使用他的刀工十分花哨的切了一盘肉，让大家的目光全都聚集在他的身上。

但是很快的，他便能够感受到，他的目光与尖叫好像被人抢走了一些，抬起头一看，正是在不远处的赵绅！

这让他十分的不甘心，可是另一边的赵绅，这个时间也是讲美食的制作展现的淋漓尽致，虽然他的食材都是普通的食材，但是他让手中的厨神宝刀十分的内敛，没有伤到任何一味食材。

每一种美食，都被赵绅切成了十分规整的规格，仿佛用尺子丈量过了一般，上面薄如蝉翼，纹路十分的清晰。

而赵绅手中的厨神宝刀，则是像旋风一样在横扫着美食，食材一点点的落下，仿佛被厨神宝刀卷起了一样，堆叠在了一起。

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又是一个动作，赵绅将一只活蹦乱跳的虾从冷水之中捞了出来，手中一指，然后黑色的厨神宝刀刀光闪过，竟然让这虾的外壳全都脱落下来，只留下了青色的虾肉！

这一切的动作十分的流畅，甚至让周围观看的人都觉得目不暇接，对于这种手段让人十分的难以理解！

一只只虾仿佛是变戏法一样的被处理完，然后与各种食材混合在一起，出了十分显眼的光芒，赵绅一变搅拌着配料与调味料，一变进行了另一道菜的烹饪，没有过多久，就已经有香味传了出来了。

远处不少观众看着赵绅的动作与美食，可谓是口水直流。

另一边的大厨也不甘示弱，使用起自己的绝招，将准备好的面粉放在一个盆中，然后开始搅拌了起来。