和八宝鸭不用鸭掌截然相反，这道菜吃的就是鸭掌了。

据说鸭掌心最中间那块肉最活最肥美，有种酷食，就是专门吃活鸭掌。在铁板上涂了酱料，然后用火炙烤，等烧到滚烫，把活鸭赶上去来回走。鸭子被烫的乱跳，脚掌渐渐被烤熟，于是就可以斩下来吃。

这种食法的可信度且不提，本身确实残忍不值得推广，但也从一个方面说明了鸭身上这部分的美味。毕竟味道不好的东西，是没有人会去钻研怎么吃的。

当然，如今郝东做的鸭掌绝对不是那么来的。肉鸭斩杀之后，自然会有分开贩售，他们今天在菜场里看到了很不错的鸭掌，本来也有打算做，自然就买了一些。

这道菜比较费手脚，鸭掌看着不大，十来个也就那么一堆。但要配它们的材料却不少，光肉类就包括虾仁和鸡腿肉，还需要鹌鹑蛋。

另外调料除了需要油盐，还需要高汤和淀粉。幸而这些小饭馆的厨房里都有，高汤虽然味道比较咸，火候还算比较充分，尤其特别重要的是没加味精，勉强可以用。

鸭掌是去骨的，郝东先架锅，放入盐，加少量水煮开，鸭掌下锅翻滚一会儿，加黄酒继续煮。几分钟之后腥味儿消散，取出来冷却。这样做，能比直接用酒和盐腌渍更快速的去腥。

这时候另一边从一开始就在煮的鹌鹑蛋也好了，郝东抬眼一瞧，发现戚绝袖着手一副大爷样的监工，心里郁闷，可到底也不敢主动去指示他，只能自己闷闷的关了火，打算先剥这些鹌鹑蛋。

戚绝真不是故意装大爷，他其实是在警戒。屋子里已经来过访客，说不定那些人也不放心，这会儿还有人在打这里的主意。

不过实际上这会儿一切都很正常，并没有可疑的人员靠近。所以实际很闲的他看到了郝东抬头飞快的看了他一眼，随即又低下头去自顾干活儿的一瞬间。

想了想，几乎没怎么犹豫，他就走了过去接过了郝东手里的锅子和碗：“我来剥。”

显然他的举动让郝东觉得很吃惊，小孩儿愣愣的看了他一会儿，这才松开手，让他接手那些鹌鹑蛋。

小戚爷主动帮忙这事儿让郝东挺意外，但他很快也就调整了过来。既然烦琐的工作有人做了，他拿过一旁的虾仁和鸡腿肉，开始加工肉泥。

这部分也可以用虾仁和猪肉，不过鸡肉相对鲜味儿更好一些，口感也更嫩滑，所以郝东最后还是用了鸡腿肉。

这一步讲究的是个剁字，考验的是手里的力道。虾仁和鸡腿肉放在一起，最开始鸡腿肉要先切小丁，然后剁烂，加入虾仁后继续剁，并加入一定的盐调味。要剁到整个肉泥有胶质的感觉，才算行。

剥鹌鹑蛋是个枯燥的活儿，戚绝剥着剥着就有点走神，不由开始注意起郝东的动作。

就看他那明明看起来很细的胳膊，拿捏着菜刀，却仿佛有千钧的力道，却又收放自如。刀落在案板上，声音沉闷而规律，速度极快。刀刃下的肉泥从最开始还带着比较粗的肉颗粒，渐渐的越来越细腻。

郝东的剁也有一定的规律，从左往右。把一堆肉泥渐渐的剁成一片，然后刀刃往半份肉泥下一挑一翻，再往菜板中间一划拉，于是肉泥又变成了相对比较高的一堆，他再继续刚才的动作。

下刀的频率够快，力道也够大，很快肉泥完工。郝东拿来一个碗，把案板上的成品都移进去，接着加黄酒淀粉和盐，用力搅拌。

等他搅拌好，戚绝这里鹌鹑蛋也剥完了。

一般人剥鹌鹑蛋往往会很头疼也很费事，因为那蛋壳很薄，很容易粘在蛋白上，不过水都弄不掉。不过这种问题戚绝似乎天生就懂得怎么对付，他压根儿就没把蛋取出来，就在水里用巧劲把蛋壳捏开，借着水的浮力，直接去壳。

郝东一眼看到那些鹌鹑蛋成品的时候着实吃惊，接着发现戚绝居然是在水里剥的，联想到那可是一锅刚烧开的水，立刻心都紧张的蹦到嗓子眼：“没烫伤吧？！快给我看看，不然我先去拿急救箱……”

就像零下几十度的温度对戚绝丝毫不会有影响一样，零上二百度以内的温度对他也不会造成什么伤害，不过郝东还没机会知道。

看着小孩儿一脸的紧张，戚绝莫名的就觉得挺受用，又看他紧张了一会儿，已经打算回房间里去拿急救箱了，才终于出声打断对方：“没事，你看。水已经冷了。”

一边说，一边他还做了几个抓握的动作给郝东看，证明他的话没错。

郝东迟疑的看了他一眼，又仔细检查了一遍。在后院里两个四十瓦大灯泡之下，那双手上确实白白净净的连一点发红的印子都没有。

他又摸了摸锅子，觉得以自己的标准来说明明还是挺烫手的。看来小戚爷体质特殊，果然不是他这种普通人可以臆测的。