260. 吃豆腐（2）

2015-10-14 作者： 银河之上

260. 吃豆腐（2）

漠河地处祖国极北，在这里基本上是没有办法开展种植业的。因为实在太冷，地下不深处就是冻土带。

在这里青草绿色就只有在三十天都不到的春末到秋初短暂的时间里才能看得到，其它时候天寒地冻，就只有苍松在雪地里凛然挺立，矮小的灌木都不是很能长得住。

这样的自然环境之下，连大棚种植都不可能，漠河镇和北极村所消耗的蔬菜水果全都得依靠南边往这里运。成本高价格昂贵不说，还不见得想吃就能有。

所以这一桌豆腐宴可以说是主人家下了大本钱了，要不是今天入住的客人数量足够多，也是不会准备这么丰盛的一桌的。

郝东打眼这么一看就能估摸出来这一顿得花多少功夫，如果要给他来做，怎么也得起码整整半天。

因为豆腐这种东西，有老有嫩。而这桌上有好几道菜都是嫩豆腐制作，那手里的细致功夫绝对磨人。

当然了，说是豆腐宴，自然也是豆腐做成各种菜，这里头有荤有素，不是说一桌全都是素豆腐。

那一些水煮豆腐、豆干炒腊肉、香煎豆腐以及豌豆泥豆腐之类的比较容易做的也就罢了，另外一些却实实在在是特色。

首当其冲的自然就是鳕鱼豆腐。

鳕鱼是这里本地的特产，严寒下的冰湖深处出产的鳕鱼，肉质细腻紧实又甜美，是绝对高质量的鱼类产品。

通常鳕鱼和豆腐一起做都会做鳕鱼炖豆腐，不过其实鳕鱼也能和豆腐一起煲汤，今天老板娘就是两样都做了。

其实这两样菜的工艺在一开始是差不多的，都是鳕鱼先下油锅煎，然后加豆腐。

所不同的是，鳕鱼炖豆腐，在煎好鳕鱼之后，要另外再起个油锅，放花椒葱姜蒜等等炒香。

然后煎好的鳕鱼块下去加水炖煮，继续放料酒酱油糖以及蚝油调味，最后还要点上一点儿香醋。

等煮到鳕鱼块入味，再下不老不嫩的白豆腐块，继续小火一直煮到汤汁差不多收干，撒蒜苗香菜起锅装盘，这就是鳕鱼炖豆腐了。

这道菜汤汁色泽金红，鳕鱼块和豆腐块上头都挂上了汤汁，交相辉映着，又香味儿扑鼻，绝对看到的都会想要尝尝看。

而鳕鱼豆腐汤就相对简单许多。

鳕鱼煎好之后，就直接加水下嫩豆腐块，然后放盐加胡椒面调味，等煮开之后转小火炖一会儿，汤色逐渐浓白起来就能出锅了。

等装盘之后再点上一点儿香油，清爽里透着浓香，十分的勾人食欲。

这里的鳕鱼太有名了，那帮子年轻的驴友们也不是会互相谦让的性格，这两道菜一上桌几乎就被哄抢一空。

好在郝东他们被安巴带到了老板一家的两桌上，这才能比较悠闲的品尝到这个当地的风味特色。

除了这两道菜之外，最引起郝东注意的是那道文思豆腐。

这道菜严格来说属于淮扬菜系，不过如今南北一家，会做的人也就多了。

这是道标准的功夫菜。

文思豆腐本身是道羹汤，里头要包含豆腐、鸡胸肉、火腿、香菇，以及青菜等多种材料。

但这道羹汤可不是把这些材料丢一起熬煮就行了，首先得把所有的原材料全部切成细丝，包括豆腐。

这一步，不是老手就绝对做不来。

鸡胸肉火腿这些要说切细丝还简单些，那嫩豆腐本身就仿佛一碰就碎，却也要给它切成发菜一样的细丝，要根根分明而不断，对于厨师的手稳程度以及刀具的锋利程度都有要求。

厨房里学徒，就有这么一个环节就是要练这样的刀工。有天赋又肯下功夫的，还能在比较短的时间内见到成果；如果遇到个比较笨又缺乏耐心的，三五年练不成也很正常。

郝东的脑子里有怎么切嫩豆腐丝的技巧，但他这个身体如今不完全受厨师记忆的掌控，还有他自己的意识在里头，反而不敢说现在要他切的话他一定能切好。

而老板年端上来的这一大碗文思豆腐，里头的食材全都切的统一长度细如发丝，郝东开玩笑的话不由自主就脱口而出：

“老板娘好刀工，这丝儿细的，这是外科手术室里都赶不上的稳啊！”

郝东这话有点儿夸张，不过好话谁都爱听，老板娘——也就是安巴他妈妈，脸上立刻乐开了花，拍拍郝东肩膀：“你这娃子最真甜，多吃点，管够！”

郝东这一个月都在地底下钻，而且每顿都老鼠肉，吃的肠胃都臊的快便秘了，身体也多少有点虚。老板娘这两巴掌差点没把他拍地里去，吓得他再也不敢多说什么，只管闷头吃。

除了这些之外，还有中间带馅儿心的洪武豆腐和清汤翡翠白玉饺，都是十分花功夫的菜。

洪武豆腐如今已经十分精致了，中间的馅儿心要用猪肉加上虾仁蛋黄捣成泥，然后加调味料和少许的水，搅到感觉厚重，口感才会更加的滑嫩有弹性。

取了蛋黄余下的蛋清另外打到起泡，加一点儿淀粉调和到黏稠装，放在一边备用。

豆腐则不能选太老的也不能选太嫩的。因为太嫩的不好处理，太老的则口感会打折扣。

选好的豆腐要给它先用模子拓出圆柱形来，然后用刀小心的横着片成极薄的薄片。